肉松小贝绝对是顾客和烘焙店都大爱的糕点，因为它好吃又好卖啊！通常肉松小贝的味道就是来自沙拉酱和肉松的组合，今天嘻子带来的肉松小贝增加了额外的馅料——海盐芝士夹馅用的是奶油奶酪和海盐及淡奶油，丝滑香甜的奶酪加入一小撮海盐，味道立刻有了升华。再加上打发的淡奶油，夹馅更加柔软顺口。不过嘻子最喜欢的还要属拉丝麻薯，虽然拉丝麻薯只有淡淡的糯米香甜，但是口感十分软糯，和肉松沙拉味道又不会冲撞，点睛之笔是嘻子在表层加了一点咸蛋黄的糯米锅巴碎，本来只是为了和海盐芝士馅的外观区别开，却没想到这个咸蛋黄口味的锅巴碎又给小贝增加了一点咸香味和脆脆的口感，味道简直棒极了！除此外，嘻子还尝试在蛋糕坯顶面刷岩烧乳酪酱，只在四周粘肉松。岩烧乳酪酱里切达芝士片的咸香搭配炼乳、砂糖的甜，经过高温烘烤，浓郁奶香中还有丝丝芝士的咸味，不得不说和沙拉酱及肉松实在太搭了！这些馅料做起来都十分容易，没有复杂的程序，所以可以一次完成。我用的是23*33厘米的烤盘，最后共做了直径5厘米的圆形小贝（海盐芝士口味）5个，直径6厘米的圆形小贝（拉丝麻薯口味）3个，边长8厘米的方形小贝（岩烧乳酪口味+拉丝麻薯夹馅）2个。只剩下一点点的边角料，三口两口就被我老公干掉啦，因为戚风蛋糕卷本来也是超级柔软好吃的啊\(^0^)/说了这么多，赶快来试做吧！配方如下。以下配方中的量都是基本刚刚好用完。蛋糕坯（戚风蛋糕卷）鸡蛋4个玉米油30克牛奶50克低筋面粉50克细砂糖60克柠檬汁几滴拉丝麻薯夹馅糯米粉33克玉米淀粉5克砂糖10克牛奶70克黄油5克岩烧乳酪酱切达芝士片25克砂糖10克炼乳5克淡奶油30克黄油20克海盐芝士馅夹馅奶油奶酪75克黄油7克淡奶油40克砂糖4克海盐1小撮其他肉松看自己喜好沙拉酱适量步骤奉上。—————第一部分：做拉丝麻薯—————1，细砂糖、牛奶搅拌均匀。筛入糯米粉和玉米淀粉。2，用蛋抽搅拌均匀成无颗粒的面糊。过筛，得到十分细腻的面糊。3，锅中水烧开后，将面糊裹上保鲜膜，边缘处扎7、8个小洞。放入锅中蒸。盛面糊的容器尽量底部面积大些，最好是盘子，这样熟得快。蒸的时候最好也要用中大火，这样也是熟得快。4，20分钟左右，时间只是参考。要看面糊状态，必须是完全凝固，没有任何水分了。表面摸起来是干的，吃起来也没有粉感。这样的状态才是蒸熟的。5，麻薯蒸好后，将室温下软化的黄油放在烫烫的麻薯表层摩擦，使黄油慢慢融化。用硅胶刮刀来回切拌麻薯，使麻薯和黄油融合。6，待麻薯不太烫手了，将麻薯放入保鲜袋，用手来回揉搓，直至麻薯和黄油充分融合。7，待麻薯放至室温，将其放入厨师机，低速，用和面的搅拌勾，搅打麻薯直至麻薯可以拉丝的状态即可。没有厨师机就用手继续揉一会儿也可以的。8，保鲜膜紧贴覆盖，室温下放置待用。——————第二部分：做蛋糕胚—————蛋糕胚的做法请参考之前文章超火爆网红甜品雪域小贝一口气教你8种口味款款好吃到爆——第三部分：岩烧乳酪酱+海盐芝士夹馅——这个时候我们来做岩烧乳酪酱。如果不喜欢岩烧乳酪酱或者嫌麻烦，也可以忽略这步哦。将所有材料混合，芝士片浸入液体中。放入微波炉，15秒15秒的加热，每次中间搅拌一下。至芝士片、黄油完全融化，所有材料都完全混合即可。我大概用了1分半钟。等岩烧糊降至50度左右时可以使用，这时挂糊效果最好。等待岩烧乳酪酱降温时，做海盐芝士夹馅。将室温下软化的奶油奶酪和黄油加入盐，隔热水慢慢融化，不断用蛋抽搅拌，使二者慢慢完全融合至十分丝滑的状态。淡奶油加砂糖打发至有纹路较硬挺状态。将淡奶油加入到奶油奶酪中，用打蛋器低速搅拌至顺滑状态即可。海盐芝士夹馅就做好啦。简单吧！装入裱花袋待用。——————第四部分：组装———————1，用模具将蛋糕坯割好。此时烤箱度预热20分钟。用8厘米方形慕斯圈割出4片方形蛋糕片，用来做2个岩烧乳酪+拉丝麻薯口味；直径5厘米圆形模具割出10片小圆形蛋糕片，用来做5个海盐芝士口味；直径6厘米圆形模具割出6片大圆形蛋糕片，用来做3个拉丝麻薯口味。模具无所谓大小，数量也无所谓。看自己喜好。2，将肉松倒入一个大碗中。沙拉酱也倒进一个碗中。开始不用倒太多，以免剩下，不够再随时添加。3，组装。●海盐芝士口味————在5片小圆形蛋糕片上挤上海盐芝士夹馅。挤得多多的更好吃哦(*￣3￣)╭咬一口会爆浆，哈哈将剩下的5片小圆形蛋糕片盖在上面，轻压一下。用裱花袋在蛋糕四周和顶面涂挤上一圈海盐芝士馅，用趁手工具抹平。建议先涂四周再涂顶面哦。放入肉松碗中来回滚一滚，用手辅助，使其顶面和四周均匀沾满肉松即可。●纯拉丝麻薯口味————在3片大圆形蛋糕片上放上拉丝麻薯。戴着烘焙手套，用手将麻薯抹开。戴上烘焙手套就不会粘了哦。如果还觉得粘手，也可以手套上抹一点点的食用油。麻薯多少不太重要，喜欢可以多放点。将剩下的3片大圆形蛋糕片盖在上面，轻压一下。用趁手工具在蛋糕四周和顶面均匀涂抹上沙拉酱，再在碗中沾上肉松即可。最后如果家里有咸蛋黄口味的锅巴，别忘了撒上锅巴碎，会给你惊喜哦！为了区别开，我在海盐芝士口味的表层撒了芝麻。●岩烧乳酪+拉丝麻薯口味————将两片8厘米的方形蛋糕片放在烤盘中。用趁手工具将岩烧糊抹在蛋糕坯上，抹匀。放入预热好的烤箱上部度，7分钟左右。岩烧酱烤至出焦斑，再烤片刻即可。这个过程很短，建议待在烤箱旁观察，随时准备拿出来。不然焦糊也就是瞬间的事哦。在剩下的两片方形蛋糕片放上之前做好的拉丝麻薯。戴着烘焙手套，用手将麻薯抹开。然后将已经烤好的岩烧乳酪蛋糕片盖在上面。用趁手工具在蛋糕四周均匀抹上沙拉酱，再用手均匀拍上肉松即可。这些肉松小贝最好是马上品尝哦，热热的麻薯拉丝效果是最棒的。至于岩烧乳酪酱，听这个名字就知道一定要趁热吃才最好吃啦！好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，
