文
九姜
嘉兴手工业史话（下）
米业加工兼营贸易旧时米市
稻谷加工历来分散于农户，明、清时期，主要靠“木砻出糙（注）、石臼舂米”加工稻谷。嘉兴米业在清光绪年间以米栈为中心，年久著名的米栈有南门同亨、殿基湾徐元泰、秀城桥敦余、塘汇信聚丰、正大，西街源远、生裕、乾泰、聚茂，柴场湾恒丰、亿茂，太平桥源茂、大生、慧源等栈。
米栈营业方式以囤积为主，在秋冬二季，出其雄厚之资金，尽量收买行方糙米，雇工舂臼后，加工成冬米，多或百余囤，少则二三十囤，每囤约百余石。于翌年春夏季，待善价而沽。
后随社会经济演进，米行由向栈家购进，加佣转售的代客买卖方式，转为采取米栈之营业方式经营米行，以米栈为重心之米业，渐次向米行转移。其时著名的米行有东栅口的石鸿盛、北门的森泰、塘汇的中和兴记、南门的吴大昌。荷花堤的万和悟，其大股东为本县中国银行银长。
米粮贸易则分设在通往各乡的水路要隘，嘉兴城内外月河、猪廊下、栅堰、东米棚下、西米棚下、太平桥、塘汇、五龙桥、东栅为米行之主要点。
海宁米市经历了从长安米市到硖石米市的兴衰演变。长安镇河道四通八达，湖广、江西的粮食经运河南下，将长安镇作为集散码头。杭绍诸商贩咸集，将湖广、江西运来的粮食，近销浙杭嘉湖一带，亦转销浙东各府。商品粮的大量集散，使得长安镇繁忙而兴旺。
时人有诗云：“灯火长安镇，河流上下争。市分粟米价，坝转轴轳声（注）。”
到了清咸同年间（年前后），太平天国军和清军多次在长安镇一带厮杀，当地人员大量伤亡，房屋被毁，财产损失惨重。长安米市因而元气大伤，硖石米市乃取而代之。
硖石之地河流纵横、交通便利，又通沪杭铁路。本省平湖、嘉善、嘉兴以及江苏庐墟、同里、金山青浦等处之米，均由水道汇集此间，远如皖北三河、皖南宣城，也常年有米运来交易。硖石米市由经售业、米行、碾米厂、零售米店等部分构成，年流通量在90万石左右。
年的《浙江粮食调查》称：“如今言浙西米市，莫不首推硖石。上海米谷市场上，甚至有硖石行情”，足见硖石米市当时的地位之重。
酿造业风靡江浙诗人家传，徐裕丰酱园
嘉兴城乡历来有酿酒之习，农村普遍“春酿杜酒”，城镇早有自酿自销之酒坊。嘉兴传统的酿造业，大多是前店后坊的酱园，兼营酿酒，故有“冬酒夏酱，两缸起家”之说。
北宋时，嘉兴的“月波酒”已闻名遐迩。南宋《临安志》把嘉兴产的“清若空”列为全国名酒之一。明李日华《紫桃轩杂缀》讲到嘉兴瓶山是宋时“酒务（注）之所”。
清乾隆时，新塍镇高公兴酱园（新塍酿造厂前身）酿酒即知名，年前，嘉兴县城有数十家酿酒糟坊，如中基路的万裕、泳兴、高公升，栅堰桥的达顺，秀水兜的源兴，太平桥的源隆顺，柴场湾的济风，塘汇的同顺酱园等。塘湾街的源丰升，以地处中心，营业极盛。全城酱酒店约八十七家，最高营业额年约四万元以上。
年，各县市酿酒吨，其中嘉兴市县吨。
据《海宁州志稿》记载，宣统元年（），海宁全县有酿酒作坊41家，年产土酒坛，每坛25公斤，约合.5吨。徐志摩的祖父徐星匏于清道光十六年（）创办的徐裕丰酱园，是海宁地区最大的酱园之一。生产的玫瑰米醋、手工酱油、黄豆酱等风靡江浙一带，在上海也有一定影响力。
徐裕丰酱园还带动了行业的发展，仅硖石就陆续开办了益昌泰、震丰恒、万丰生、协昌祥等名号酱酒作坊。值得一提的是，徐裕丰酱园历经年，经过50年代的全行业公私合营、90年代的股份制改造，“裕丰酿造”作为浙江老字号，至今还存在于我们的日常生活中。
嘉善酿造业在明清时代已很发达，西塘李益源、魏塘金松盛糟坊开设于清道光年间。民国19年（），全县酒酱业54家，遍及各集镇，以魏塘姚福盛最为著名。
清道光年间（—0），杭州人戴氏在石门开办益茂酱园。咸丰九年（9），乌镇陶复昌酱园所产的“三白黄酒”，以“白糯米、白酒、白曲成之”，其味醇陈香，“可敌越酿”同治11年（），乌青镇又开办高公生糟场，以酿酒为主。清末，横长盛酱园独家生产桐乡辣酱。
嘉兴民间有流传“奉帮裁缝海盐酱”的熟语，可见海盐酿造业的地位。清雍正年间（—），海盐望族徐氏在县城外曲尺弄内开设徐鼎和酱园，生产酱油、酱菜。晚清时移址北门，改名“北万丰”，增加黄酒、腐乳生产。接着在天宁寺东和南塘街开设“西万丰”“南万丰”酱园。
清光绪十三年（），硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在海盐沈荡镇中市街开设“三泰”酱油店，后为垄断沈荡酒酱业，又在东市街和西市街分别开设“泰兴”“丰泰”两酱园。“泰兴”为总园，主要生产酱油、豆瓣酱、黄酒和各种酱菜，“丰泰”只生产酱油，而“三泰”仅门市零售。
海盐酿造业在晚清至民国初期最盛，向外发展至平湖、奉贤、上海一带。仅在上海就开设有十多家酱园，蔚成“海盐帮”。
平湖老徐鼎丰酱园创始于清道光二十七年（），其代表产品为“老鼎丰晒油”（现称“群欢牌缸晒酱油”）。由于老鼎丰酱园的产品质量好，经营有方，以及独特的技术工艺，生意逐渐兴隆，其产品在杭嘉湖地区名声大扬，供不应求。
老鼎丰酱园所产的“红晒”“白晒”酱油曾多次获奖，如宣统二年（）在南洋劝业会展出，获“褒奖”金牌奖章，年获农商部国货展览会二等奖章。此外，相传清雍正年间（—），有一年黄梅季节发大水，把一个徐姓酒坊老板家里的鸭蛋混入了酒酿糟中，数月后，徐姓老板发现后敲开蛋壳，竟是气味醇香扑鼻，品尝后滋味特别，回味悠长。
自此，徐姓老板开始把鸭蛋用糯米酒酿糟渍成为糟蛋出售，竟广为称赞。平湖糟蛋历史上也是屡获大奖，一个小小酿造产品成为城市名片。
造船业门分三帮乌蓬航快船，逆水背纤到嘉兴
嘉兴通江达海，河网密布。古时嘉兴内河漕运和近海航运就有相当规模，春秋战国时期，吴越争雄，相传王江泾附近为吴国造战舰处。
隋唐时嘉兴有官办造船场。
南宋时澉浦有造船厂，外来船舶常到此停泊修理。明代造船已有较高水平。清道光年间，王店镇有姚、龚、李三姓创办船厂，清末发展到数十家，各类船只达千艘，因供过于求，遂先后有迁往硖石、沈荡、新塍、东栅、余贤埭等地。
民国初，嘉兴民间造船业鼎盛，凡客船、驳船、田庄船均能制造。民国元年（），嘉兴南门船厂头有立信茂元记船作。各县均有数家船厂开设，船业主大都有祖传手艺。较大的船厂，伙计不过十来人，拥有的船只至多十余艘，均为三五吨木船。
当时船厂业主聚居的造船集中地有嘉兴的船厂头、王店镇以姚姓为主的各家船厂、桐乡乌镇的“四栅”、海盐县的石匠汇、海宁硖石镇的大荡等地。
造船工匠往往以地区分帮，大体分为苏北帮、绍兴帮和本地帮。所造的船舶也视帮不同而异。
苏北帮工匠以修造无锡式舾装木驳、码头船、内河小客轮、及小木驳为主，绍兴帮工匠以修造绍兴快班船、乌山船、绍式农船、机器快班（乌蓬船）、小渔船为主，本地帮工匠主要修造搭子船（即小驳船）、开梢船、躺板船、小网船、落荡船、放鸭船等木船。
棉纺织业衣被天下平湖杜经布
嘉兴域内棉纺织业始于民间的丝、棉手工纺织，明清时期最为鼎盛。新塍镇“男务居贾，与时逐利，女攻纺织”“居者可万余家”。王店纱布生产为附近农民的大宗副业，“户勤纺织，人多巧制”“夜织昼卖，远销各地”。故《梅里志》载：“吾乡物产之利者，首推纱布”。
王店生产的棉布，主要品种有黄纱布、水纱布、冻绿布、蓝格布等。宣统二年（），王店所产蓝格布获南洋劝业会银质奖。
民国廿四年（），王店全镇有布庄6家，其中“许大茂”布庄占据九个门面，八埭进深，全年营业收入高达30万元以上。郭维垣《梅里词》这样描述王店纺织业的兴旺景象：“黄沙小布最驰名，捆载商船处处行。夜火织成千百匹，一齐入市待平明。”
海宁黄湾等乡镇向来种植棉花，故海宁棉纺织业发轫较早。民国以前，全为农村家庭手工纺织的土布。旧志载，宋代之前此业已兴，后久盛不衰，海宁土布织户多时达多户，生产白坯布、五色布、搭膊布等。从事买卖的土布行有数十家，土布行将棉纱发给织户，织成收集后销于省外。
平湖是嘉兴的棉花主产地，年产棉花约十四万担。早在明朝的时候，平湖人就以织布为副业。杜经布是平湖的一大特产（在平湖方言里面，“杜”是手工制作、土制的意思），到民国年间，平湖有土布机5万架，每年生产土布万匹，以上海为集散地，销往全国各地。平湖土布是先染纱，然后根据花纹需要再织出美丽的图案，可以说是“美压群芳”。
到20世纪60年代，杜经布一直是平湖一带主要的服饰原料，并形成服装、饰品、鞋帽、床上用品、门帘窗帘用料五大系列成百个花样品种。如今，平湖杜经布制作技艺已经被列为第三批浙江省非物质文化遗产名录。
明至清代，桐乡境内农村盛行家织土布，其时，石门的“东庄布”、乌镇的“黄草布”，均以质量精良而远近称著。桐乡传统手工艺品蓝印花布，品质优良，花色多样。崇德全县民家约有织布机3万余架，惟均向嘉兴王店及海宁硖石等处领纱代织。
旧时，纺土纱织土布也是嘉善城乡居民的一项副业。明万历年间有“买不尽松江布，收不尽魏塘纱”之语，魏塘、枫泾等地设有多家纱庄布局。清光绪后，因“洋布”“洋纱”入境而衰落。
海盐澉浦夏布，又称“腰机”，为麻织品，清初已成为一大特产。民国18年（），澉浦夏布参加西湖博览会展出。次年，织户达余家，年产3万余匹，销往沪杭第地。
金属制品巧夺天工银槎杯，视为国宝
元代嘉兴银器著名，魏塘朱碧山所制“银槎杯”精艺夺天工，视为国宝。目前全世界仅发现四件，分别馆藏于北京故宫博物馆、台北故宫博物院、江苏吴县文物管理委员会和美国克利夫兰博物馆（年英法联军火烧圆明园时被盗走）。
明代中叶，嘉兴金属制品以铜、铁、锡为原料，除大量生产铁耙、锄头、桑剪、铁锯和锅、罐等劳动工具和生活用品外，还生产精巧的熏炉，茶、酒壶等工艺产品。明代新塍张鸣岐善制铜炉，后乡里铜工制炉，多遵张的遗法。秀水人黄裳“善锻锡为（茶）注，模范百出，精雅绝伦”，产品名噪一时。
清康熙二十四年（）《嘉兴县志》载：嘉兴县有供役银匠16户，锡匠25户，铁匠户，熟铜匠3户，铸匠15户，妆銮匠7户，雕銮匠3户。
同治年间，嘉兴大年堂止半里许，前后左右，打凿之声，昼夜不绝。民国十年（），嘉兴塘湾街水墩、中街、玄庙观前，先后有李姓开的“永昌铁工厂”，周姓开的“新华翻砂厂”、姜氏开的“三友翻砂厂”、顾姓开的“良记铁工厂”以及“新阳翻砂厂”、“协鑫机器厂”，都以修理机器和翻砂为主要业务。
民国二十二年（）《中国实业志》载：“铜锡器为嘉兴出色之产品，销路大，主要产品是脚炉、手炉……等”。民国二十三年（）铜锡业有十余家，其中以“陈万丰”“恒丰”“义昌”三家生产规模较大，年产铜脚炉计重多担，什用铜器多担。
据《海宁州志稿》载：“城中（盐官）城隍庙一带，咸（丰）同（治）间多针店，炼铁丝截成针样”。说明其时已有缝衣针生产。清同治四年（），诸暨周姓铁匠来海宁盐官开设周顺兴铁铺，制作药刀、叶刀（切桑叶用）和厨刀，产品精湛，不久，海宁“三把刀”即闻名遐迩，远销朝鲜。
民国二十六年（），平湖有铁店30家，其中马永昌铁店年产镰刀10万把。乍浦包阿根的削花（棉花）锄头、海盐沈荡朱大昌铁店的稻戟（注）、通元镇坟前王氏铁店的“坟前快口”日用钢刀和澉浦周盛兴的六里叶刀都比较著名。
桐乡炉头铁锅生产数百年不衰。明嘉靖年间，湖州籍人沈济及其子孙在柞溪（今炉头）、乌青镇二地开设沈亦昌冶坊，炉七座。至清同治年间，仅乌青镇冶坊就有雇工七八十人，生产锅釜和龙凤熨斗等。
注：
1、汉霍光家中植五色睡莲，养三十六对鸳鸯。《红楼梦》第三十六回写袭人给宝玉绣有莲花和鸳鸯的肚兜。
2、木砻，磨谷去壳之器具，以坚木凿齿为之，形状略似磨。糙，没碾过或碾得不精的米。
3、坝，指长安坝，旁有三闸，建于唐代，地势险要。运河此处分上塘河、下塘河，落差约两米。大船或载货船经船闸出入，小船或空船则由人或牛拉转盘拉动船只翻越高坝到上下塘河，故有“坝转轴轳声”。
4、酒务，古代专营卖酒、收取酒税的机构。
5、稻戟，镰刀。
原载于《嘉兴文史》《嘉兴档案史志》
