古籍载:“酸甘辛苦可有可无，
咸则日所不缺:
酸甘辛苦，
各自成味，
咸则能滋五味”
厨房里的调味品五花八门，各有风味，
但是真正具有灵魂的调味品，
非“盐”莫属
俗话说的好：“好厨师，一把盐”，盐乃百味之魂，在菜品的色、香、味、形中，味是最关键的，不管厨师是几级的功底，煎、炒、蒸、煮、烹、炸厨艺再非凡，没有盐，美食味同嚼蜡。盐的分量、品质直接影响到了菜品的口感，所以，有盐的地方，自然少不了美食，盐品上乘，美食自成一派。美名远播，赢得一众美食爱好者的青睐。
盐在菜品中有什么作用？食盐主要是氯化钠的晶体，在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。又因它是强电解质，故能提高原料中蛋白质的水化能力，使部分蛋白质变性。因此，盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用，概括来说：
盐具有提鲜的功能。
今天我们就来了解一下，因盐而成就的美食，有哪些呢？
福盐清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载
泉州美食推荐指数：泉州有着得天独厚的天然盐场，
优质的深层海水
从煮海为盐发展成为日晒盐
千年古法晒制，凝聚着海盐人民的智慧结晶
日出而作，日落而息
从古至今，日晒盐技法传承至今
赠予了人们能够生生不息的生命源泉
更创造了泉州的美食文化
泉州菜品刀工严谨，汤菜居多，滋味清鲜；调味奇异，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩
“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美。
深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。
自贡自贡之享有“千年盐都”的美誉
它的井盐开采历史已有近两千年
自贡美食推荐指数：自贡盐区构造基地稳定，沉积盖层较厚
而且，该区是地下水动力场的中部地带
形成了盐卤层厚、浓度大、储量大、埋藏深的特点
不过如今这里最吸引人的
还是大名鼎鼎的盐帮菜
盐帮菜是川菜的一个流派
自贡盐帮菜分为
盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系
以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色
最为注重和讲究调味
这无疑和这里“千年盐都”美誉相匹配
火边子牛肉、水煮牛肉、粉蒸牛肉等
成为盐帮菜的代表菜式
淮扬至清代，两淮味繁华富庶之乡，“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（清康熙《扬州府志》）。
淮扬美食推荐指数：淮扬菜的兴盛，与两淮盐商与河务官员豪甲天下的饮食消费有关，徐谦芳《扬州风土记略》记载：
“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州宴席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。”
淮扬菜，菜肴奇特、选料精严、食器精美，别具一格。
大煮干丝用的白豆干，原名“徽干”
据说就是明末清初由安徽人带来的
淮扬菜同时吸纳了安徽菜、山西菜
山东菜、杭州菜的一些特点
淮扬人既爱南方菜的鲜、脆、嫩
又爱北方菜的咸、色、浓
于是形成了甜咸适中、咸中微甜的口味特色
也孕育了以清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭
水晶肴肉、松鼠鳜鱼等为代表的淮扬菜
盐池盐池县自南北朝起就称盐州
隋代曾一度改称盐川郡
到近代又改名为盐池
这充满着咸味的名称
都和这里多盐湖而盛产食盐有关
盐池滩羊推荐指数：盐池因盛产滩羊而被誉为“中国滩羊之乡”
烹制好吃的盐池滩羊肉
只需清水炖煮
由于作为强电解质的盐
会破坏羊肉的细胞膜
使肉质中的水分渗出，口感变老
因此炖煮时千万不要放盐
直到肌肉纤维软化，装盘上桌前
盐才会闪亮登场
唤醒盐池滩羊肉的鲜美滋味
福盐の美食哪里有盐哪里就有美食
盐不仅仅是调味品，更是生命的源泉
END福虎迎春·福盐说美食不太咸，又很鲜