牛奶巧克力玛芬,不需要打发蛋清,所有材料

今天带给大家的这个款下午茶小甜点，是一个非常简单、快手的#玛芬#方子，其中用到的大部分材料，在一般的中大型超市都可以采购到，没有非常特别的食材。像香草精这种比较不常使用的食材，也完全可以省略不用。

这款玛芬最特别的地方在于，它不需要将蛋清打发，来达到蓬松的蛋糕口感，而是借助于泡打粉的特点，让面粉在烘烤过程充分地膨胀起来。这种操作方法，在一些欧美的家庭甜点中，算是比较常用的手法了，你可以借鉴用在其他的甜点制作上。

晨光在这个方子中给到大家食材用量，大概可以做3个普通纸杯玛芬，如果你想一次多做一些，分享给亲朋好友，只要将所有的食材用量等比例增加即可，其基准点只要按鸡蛋的个数增加即可。

食材清单

鸡蛋×1个细砂糖×30克无盐黄油×50克鲜牛奶×毫升香草精×1茶匙低筋面粉×克泡打粉×1茶匙海盐×茶匙牛奶巧克力×50克

关键材料描述

鸡蛋：用普通的鸡蛋就可以了，因为是用的一整个全蛋，所以只能在带壳鸡蛋的大小上做选择，大概一个带壳的鸡蛋重量在60克上下即可，过重或过轻都有可能导致面糊浓稠度不够。

细砂糖：由于不需要将蛋白单独打发，所以糖在这个食谱中的作用只限于增加玛芬的甜味。所以，如果你没有细砂糖，也可以用一般家用的绵白糖来做替代。

无盐黄油：晨光一直使用的是“恩蓓可”的动物性黄油，仅供大家做参考。食谱中用到的是完全融化成液体的黄油，你可以直接用微波炉来融化它，记得在入进微波炉之前要在盛着黄油的容器上加个盖子防止喷溅。

香草精：这是一个非常“美式”的调味剂，少量的香草精能给蛋糕或甜点带来完全不同的口感，不过它与肉桂粉类似，也会有许多人接受不了这个味道，如果你也是其中一员，可以将香草精省略不加。

泡打粉：在选购泡打粉时，记得要购买“无铝泡打粉”，另外它的名字也可能叫做“发粉”或“发酵粉”，但绝对不是小苏打粉哦，如果你用小苏打粉来代替泡打粉，那么等待你的一定是一个失败的玛芬。

海盐：口味“刁钻”朋友会吃出来使用了海盐调味，和使用普通精盐调味甜品之间的差别，那种天然矿物质所带来的味蕾上的“快感”，是工业化精盐所没有的。当然这只限于口味“刁钻”朋友，如果没有这么好的舌头，用普通的食盐也是OK的。

如果你想体验这种舌尖上的“快感”，可以参考晨光用的这款盐之花，大多数情况下，晨光都会有这款海盐来制作蛋糕和小甜点。

详细烹饪步骤

-=Step01=–

将鸡蛋与30克细砂糖倒入打蛋盆中，用蛋抽将两者充分混合均匀，直到蛋液中无明显的砂糖颗粒为止。

-=Step02=–

将50克融化后的无盐黄油倒入蛋液中，用蛋抽将两者充分搅拌均匀。

-=Step03=–

再将毫升鲜牛奶倒入黄油蛋液中，加入1茶匙香草精，继续用蛋抽将牛奶与蛋液充分混合均匀。

-=Step04=–

将克低筋面粉和1茶匙泡打粉过筛后，加入黄油牛奶鸡蛋液中。

-=Step05=–

再加放茶匙海盐，同样用蛋抽将所有材料混合成细腻的面糊备用。

-=Step06=–

准备3个深度大概在7cm上下的蛋糕纸杯，将面糊装入纸杯大概满的位置。

-=Step07=–

取50克牛奶巧克力，在室温下稍加软化后，再切成小丁。

-=Step08=–

将一半的牛奶巧克力放放纸杯面糊上。

-=Step09=–

将剩余的面糊加入纸杯中，大概正好填至纸杯的7-8分满。

-=Step10=–

将剩余的牛奶巧克力平铺在纸杯的面糊上，用手指将其稍微向下按一按、固定住。

-=Step11=–

烤箱℃预热，将装好面糊的纸杯送入烤箱的中层偏下位置，以℃烘烤25-30分钟。

-=Step12=–

烤好后，将牛奶巧克力玛芬移至晾架，直到玛芬完全凉透后，就可以食用了。

要点与小贴士

-=TipsandPoint01=–

黄油在室温下，要完全融化成液态是比较费时或困难的事情，最快速省时的方法就是用微波炉叮一下，或者是用隔水法借助热水的热量让黄油完全液化。

不过，用以上方法将黄油液化后，在使用前一定要确认黄油的温度已经完全降到室温状态哦。

-=TipsandPoint02=–

面粉过筛这个步骤看似无关紧要，其实除了可以将面粉中的大形颗粒筛掉之外，主要作用是可以将更多的空气筛入面粉中，这对于蛋糕制作中的蓬松度，和其中空气含量都是非常有帮助的一步。

-=TipsandPoint03=–

纸杯的大小你可以自行选择，或者使用专用的玛芬烤盘来制作这款玛芬也是可以的，只要在最后出炉前，用竹签插入玛芬内部，再直着拨出来，竹签上没有带出任何蛋糕内部组织，就可以了。

-=TipsandPoint04=–

使用了泡打粉的玛芬，在完全烤透、烤熟后，大多都有一个开裂的“爆炸头”，这个是正常现象，不需要枉费心机去追求戚风或芝士蛋糕那种平滑的表面。

晨光碎碎念

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