在暗流涌动的甜品市场中，蛋糕卷一直是烘焙店内的销售保障。同时也是属于高利润且出品较快的产品。
但如何做出一款与众不同的卷呢？
口味之间的反差对比，就能非常好的突出产品。
比如利用咸甜混搭，丰富口感，打造差异化亮点。
实不相瞒，作为秋冬以来屡次推荐的焦糖系列，这次我说的就是焦糖+海盐的经典口味。
配方依旧是出自于超老师之手，是曾在“伊起烘焙·手手相传”线下技术交流会上分享的海盐焦糖卷。
焦糖，浓郁的香气萦绕，入口却不会过分甜腻，恰到好处的微苦回香，可以根据个人的选择调配甜度的比例。
表面附着淡淡的海盐味，虽然不会突出海盐本身的颗粒感，但是与糖浆充分融合后的复合口味更显层次。
湿润的北海道蛋糕体中间包裹着顺滑的奶油，与焦糖、海盐搭配在一起，相当可口。
「海盐焦糖卷」
27cm一卷
01/北海道蛋糕体
①蛋黄、细砂糖a、低筋面粉搅拌均匀，用电动打蛋器打至发白。
②牛奶、淡奶油用小火煮开，冲入①中搅拌均匀。
③加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。
④蛋白中加入玉米淀粉、柠檬汁，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打至湿性发泡8成。
⑤用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。
⑥装入28*28cm的烤盘中，℃烘烤25分钟。取出晾凉备用。
02/焦糖奶油
①黄油融化，加入焦糖酱、香草膏搅拌均匀。
②打发淡奶油，加入香草焦糖酱打匀。
③加入百利甜酒搅拌均匀。
03/盐之花焦糖淋面
①细砂糖煮至焦糖色。
②少量分次加入淡奶油、黄油、盐之花搅拌均匀。
③关火后加入百利甜酒搅匀；
④加入冰水泡软的吉利丁搅匀，降温至30℃使用。
04/组装
①蛋糕卷抹上焦糖奶油，用“折压提卷收”的方法卷起，放入冰箱冷藏降温约15分钟。
②表面淋上降温的焦糖淋面。
③齐边切块，即可。
本次的配方是原味的，你也可以加入其它材料进行二次调味，比如说蛋糕体中加入咖啡，就可以得到美味的咖啡蛋糕卷。
其次，表面的装饰上也可以进行升级，画上可爱的小动物或是利用色彩丰富形态~
只要你有创意都可以，也可以看看下面2款咯~
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