导语:
继海底捞之后，又一营收破百亿的餐饮品牌诞生。
瑞幸咖啡年财报显示，其年收入规模首次突破百亿元，门店数已超过家。
从它身上，我学到了4个“钞”能力，值得餐饮人借鉴。
爆款制造机，产品力才是品牌力
瑞幸“吸粉”的手段，莫过于强大产品上新能力。过去一年，瑞幸团队，一口气推出近个SKU，超个为新品，以上新速度持续刷出存在感。比如前年推的生椰拿铁，8个月内销量创下万杯，一年内，单品销量突破1亿杯。连刘润都在推荐“海盐芝士厚乳拿铁”，真的好喝。有位业内人士说，“以前说瑞幸文章听到的都是资本，营销，现在听到的都是生椰拿铁好喝，海盐厚乳拿铁好喝，我就知道这家公司快成功了。”◎图注：联名椰树的又一爆款：椰云拿铁其实，产品力才是最大的品牌力，依靠产品创新，不断吸引年轻消费者，提升消费者品牌忠实度，在火锅界也并不少见。
比如，朱光玉火锅馆供应链体系有多个SKU，除了深度还原与迭代的重庆老火锅，还有高颜值的茶饮、甜品、地方特色小吃和神级路边摊。刷爆社交媒体的同时，成为业内模仿的对象。
现在很多火锅店的新品研发方向从寻找一个产品C，变为用原有的产品A+产品B做出一款新爆品。像珮姐的“贡菜丸子”、楠火锅的“盖碗茶九宫格”、后火锅的“菠萝蜜虾滑”等。
◎图注：后火锅菠萝蜜虾滑值得餐饮人注意的是，爆款不断的背后，是高品质的原材料和长期稳定的供应链，以及高效的运营体系。下沉市场狂飙开店，攻克小镇青年心智截至年底，瑞幸自营门店+家，联营门店2+家。
在瑞幸的门店扩张方面，自营和联营两种模式高度互补——前者覆盖一、二线城市，后者主要覆盖低线城市。
春节过后，有关“瑞幸在县城杀疯了”、“县城喝一杯咖啡要等一个多小时，比上海还卷”、“日出0杯，春节赚翻了”等相关言论扑面而来，让人切实感受了一把瑞幸在下沉市场的火爆。
想成功打入下沉市场，必须解决两个问题：一个是单店盈利模型，另一个是性价比高的品质产品。前者决定门店能否健康永续的经营，后者则是攻克小镇青年心智的关键。
而下沉市场，也正在成为餐饮品牌乃至火锅品牌争夺的焦点。来自成都的火锅品牌麻小度，95%以上的门店都在县城的社区，坚决客单价不超过65、坚决不卖牛羊肉、坚决不做鱼火锅外卖，赢得了顾客对麻小度极强的黏性。
再比如在城乡结合部活得很好的胡庆一老火锅，他们集大家所长，选择的都是经过市场验证的经典产品，像低温午餐肉、无骨鸭、千丝黄喉等，70元客单极具性价比，成为小镇青年的必选项。
◎图注：胡庆一产品展示
当然，想打动小镇青年，并没有想象中容易，如何拿捏“低价命门”，是餐饮品牌的决战关键。
和老大错位竞争，“不同胜过更好”处处和行业老大针锋相对，这是获得
