还记得前段时间爆红的海盐奶盖爆浆蛋糕吗？高颜值的流心蛋糕赚足了眼球，据说它是从熔岩蛋糕那里得到的灵感。是的，没错~熔岩蛋糕就是网红美食界的鼻祖啦~看到这里，是不是还有点懵？那我们就来好好了解下熔岩蛋糕熔岩蛋糕是著名的法式甜点之一，别名心太软。它出自当今米其林十大厨神——米修布拉斯之手。米修是法国人，于年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在年独创的作品。有没有想竖起大拇指说~这么厉害的甜点，必须是爆浆蛋糕的前身，网红美食界的鼻祖啦~学会这道看似高难度实则很简单的美食，会让你魅力加分哦~so~快跟着小欧学起来吧！原料黑巧克力70克低筋面粉30克黄油55克白糖20克蛋黄1个、全蛋1个白兰地1大勺做法1、将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用；2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可，不用打发；3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀；4、再加入白兰地，搅拌均匀；5、筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用；6、模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满；7、烤箱预热上火度，下火度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩巧克力的效果。注意1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。QAQ:没有朗姆酒，可以不加吗？A:当然可以。Q:用可可粉代替巧克力，可以吗？A:虽然可以，但还是会影响口感，味道没有巧克力的好；流动性也相对较差。并不是替换掉巧克力的部分，而是1:1替换面粉的部分，而且最后成品味道完全会不同，所以还是建议使用巧克力。Q:用什么巧克力呢？A:推荐纯度较高的黑巧克力，因为牛奶巧克力之类的会偏甜，需要减糖，不容易把握分寸。Q:流心是不是代表没熟，能吃吗？A:鸡蛋在60度以上是可以杀菌放心食用的哦。内心温度是超过的所以是没问题的。Q:为什么没有爆浆？A:因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。建议减少烤的时间或换深一点的模具～Q:用什么模具？脱模困难？A:推荐用纸杯或纸托来烤，一撕掉就可以吃，没有脱模烦恼！用模具一定记得涂黄油，不然很难脱模。今天的文章到这里就结束啦~如果你喜欢今天的内容，别忘了给小欧点个赞或分享一下作为鼓励哦~
